鰻魚養殖的特點：獲利高、風險高
是養殖的第一大產業，投資報酬率高，外銷以冷凍調理鰻比例最重，層次較高
日本鰻(俗：白鰻) Anquilla japonica
柳葉鰻 leptocephalos
玻璃鰻 glass eel
日本鰻外型：背部深灰色稍帶綠色，腹白色，鱗片細小埋於皮下，尾部側扁，外形長似蛇，長約60-90公分，最長可達130公分
養殖池：硬池(水泥池)、軟池(土池)
養殖問題：鰻苗來源與價格、傳統養殖消耗大量水資源(1990年代後改用室外循環水和室內自動化循環水系統後，已有改善)
水泡沫不會散開的原因：鹽度、蛋白質
絲藻產生：水色不易做成，因為彼此會爭奪營養鹽
蝦池：沿池邊投食，蝦攝食慢
例題：
1公斤鰻線有5000條，每尾鰻線25元。飼料每包20公斤，每包700元。上市體型為每公斤5尾，每公斤400元。
放50公斤鰻線，一年半後活存率80%。
(1)收獲多少噸？
(2)若換肉係數為1.5，飼料費若干？
(3)淨利為何？
鰻苗成本：5000(尾) x 50(kg) x25(元) = 6250000元
活存鰻數：5000 x 50 x 80% = 200000尾
噸數：200000÷5 = 40000(kg) = 40噸
飼料量：40000 x 1.5 = 60000(kg)
飼料費：60000 ÷ 20 x 700 = 2100000元
淨利：40000 x 400 - 2100000 - 6250000元 = 7,650,000元
低溫易發生白點病，幼魚更易發生，治癒方式- 25℃維持一週
歐洲鰻魚養殖的困難點：
歐洲和美國鰻的問題：
部分內容整理自：胡興華-《台灣的養殖漁業》
是養殖的第一大產業，投資報酬率高，外銷以冷凍調理鰻比例最重，層次較高
日本鰻(俗：白鰻) Anquilla japonica
柳葉鰻 leptocephalos
玻璃鰻 glass eel
日本鰻外型：背部深灰色稍帶綠色，腹白色，鱗片細小埋於皮下，尾部側扁，外形長似蛇，長約60-90公分，最長可達130公分
養殖池：硬池(水泥池)、軟池(土池)
養殖問題：鰻苗來源與價格、傳統養殖消耗大量水資源(1990年代後改用室外循環水和室內自動化循環水系統後，已有改善)
水泡沫不會散開的原因：鹽度、蛋白質
絲藻產生：水色不易做成，因為彼此會爭奪營養鹽
蝦池：沿池邊投食，蝦攝食慢
例題：
1公斤鰻線有5000條，每尾鰻線25元。飼料每包20公斤，每包700元。上市體型為每公斤5尾，每公斤400元。
放50公斤鰻線，一年半後活存率80%。
(1)收獲多少噸？
(2)若換肉係數為1.5，飼料費若干？
(3)淨利為何？
鰻苗成本：5000(尾) x 50(kg) x25(元) = 6250000元
活存鰻數：5000 x 50 x 80% = 200000尾
噸數：200000÷5 = 40000(kg) = 40噸
飼料量：40000 x 1.5 = 60000(kg)
飼料費：60000 ÷ 20 x 700 = 2100000元
淨利：40000 x 400 - 2100000 - 6250000元 = 7,650,000元
低溫易發生白點病，幼魚更易發生，治癒方式- 25℃維持一週
歐洲鰻魚養殖的困難點：
- 不耐高溫
- 易罹患寄生蟲病 - 指環蟲
- 生長大小差異大
- 7尾/kg後成長停滯
- 攝食活力弱且成長緩慢
歐洲和美國鰻的問題：
- 尾巴部分無肉，不易打串
- 不明原因的狂走病
- 成長速度慢，速度不一
- 體表黏液較細
- 表皮與肉之間的皮層厚
- 肉質脂肪少
- 活成鰻價值低
部分內容整理自：胡興華-《台灣的養殖漁業》
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